MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes de la mermelada de higos:
1 kilo de higos bien maduros
½ kilo azúcar
1 vaso de agua

Preparación de la mermelada de higos:
En primer lugar debemos pelar los higos y ponerlos en una cazuela para confituras junto con el azúcar y el vaso de agua.
Luego mezclamos con cuidado y tapamos con un paño limpio dejando en reposo durante toda una noche.
Cuando este tiempo paso colocaremos la cazuela a fuego lento removiendo con una cuchara ¿de madera? ayudando a que el azúcar se disuelva.
Dejamos cocinar revolviendo frecuentemente por 30 minutos.
Luego verteremos la preparación en frascos de vidrio que estén previamente esterilizados. Tapamos y esterilizamos a baño María por 15 minutos.

OMELETTE DE ESPÁRRAGOS, JAMÓN Y QUESO

Ingredientes

1 ración

1. 3 huevos
2. 3 espárragos verdes frescos cocidos “al dente”
3. 2 lonchas jamón York
4. 2 lonchas queso Cheddar
5. Sal y pimienta
6. Aceite de oliva

7. Pasos

   30 minutos

   1. Batir los huevos, salpimentar y echar el compuesto en una sartén donde hemos calentado un poco de aceite de oliva y media nuez de mantequilla, mover la sartén para que el huevo se distribuya uniformemente y cocinar a fuego bajo un minuto hasta que se cuaja el fondo.
   2. Añadir las lonchas de jamón York, el queso y dejar que se cocine otro par de minutos, cuando el queso empieza a fundir colocar los espárragos y doblar la omelette, girarla con cuidado un par de veces para que se dore y ya podemos servir nuestra Omelette con espárragos, jamón y queso.
   3. Claramente menos los huevos todos los ingredientes se pueden sustituir por los de vuestra preferencia, sólo que por ejemplo si usamos jamón ibérico aconsejaría espárragos blancos, y el queso debería ser manchego, ahi os va la idea.

CANELONES DE CARNE

INGREDIENTES 

• 300 gr. de carne de cerdo, ternera o pollo, cocida, de las carnes del cocido o del puchero. Puedes usar una mezcla de varias.
• Opcional: Unos trocitos de chorizo picado o morcilla, o las dos cosas (puedes usar las del cocido)
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 1 ramito de hierbabuena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, nuez moscada, un golpe de clavo molido, pimienta molida
• Un tazón de salsa bechamel
• Queso rallado

ELABORACIÓN

1. Picamos las carnes a cuchillo muy menudita.
2. Doramos en un fondo de aceite en una cazuela la cebolla y ajo picados a fuego lento. Cuando estén bien pochados añadimos la carne, el chorizo y las especias y damos unas vueltas. Probamos de sal porque aveces no es necesario añadirla.
3. Cuando esté todo integrado agregamos el tomate y la hierbabuena picada, removemos y apartamos después de 2 ó 3 minutos.
4. Hervimos la pasta según las instrucciones del envase. La rellenamos con la carne rehogada y cerramos con la abertura hacia abajo mientras colocamos de forma ordenada en una bandeja de servicio apta para el horno.
5. Cubrimos con la bechamel y el queso y horneamos bajo el gril a 200º el tiempo justo de que la superficie dore. Servimos calientes.

BROWNIE CHEESECAKE

INGREDIENTES
Para el brownie:

• 150 g de chocolate negro para fundir
• 200 g de mantequilla sin sal
• 4 huevos L
• 150 g de azúcar moreno o azúcar blanca
• 70 g de harina de trigo
• 50 g de nueces peladas y troceadas

Para el cheesecake:

• 250 g de queso crema
• 250 g de yogurt griego , son 2 yogures
• 2 huevos L
• 30 g de Maizena
• 120 g de azúcar moreno o azúcar blanca
• Del Brownie:
  1. Precalentamos el horno a 200º.
  2. Derretimos el chocolate en trozos junto con la mantequilla en el microondas. Lo hacemos en intervalos de 30 segundos a potencia media para que el chocolate no se nos queme. Mezclamos hasta que se integren bien la mantequilla con el chocolate.
  3. En un bol ponemos los 4 huevos junto con el azúcar y batimos hasta que la mezcla esté bien integrada.
  4. Incorporamos la harina tamizada y seguimos batiendo hasta ver que no hay grumos.
  5. Por un ladito del bol y sin dejar de batir vamos incorporando poco a poco el chocolate derretido y vamos batiendo. Lo hacemos así porque al estar aún caliente puede estropear la masa.
  6. Incorporamos la nueces y las envolvemos bien con la mezcla.
  7. Ponemos toda esta masa en un molde de unos 20×20 cm. Si lo teneís de silicona mejor ya que es más fácil de desmoldar. Si no es el caso, podéis colocarlo en un molde engrasado o forrado con papel de horno. La mezcla debe tener una altura de entre 2 y 3 cm.
  Del Cheesecake:
  1. Introducimos en la batidora los 2 yogures, el queso crema, el azúcar, los 2 huevos y la Maizena y mezclamos a baja velocidad. Nos fijaremos muy bien en que la masa quede homogénea y sin grumos.
  
  
  Ahora ya podemos incorporar esta masa a la de chocolate que tenemos en el molde. Lo hacemos con cuidadito, mejor ayudándonos con una cuchara para que no caiga de golpe sobre la masa anterior. La repartimos por todo el molde.
  Para que se mezcle un poco una masa con la otra, nos ayudamos con una pala de madera o una cuchara y mezclamos como más nos guste. Mira la foto 6 del paso a paso.
  Bajamos la temperatura del horno a 180º C y horneamos durante 35 minutos. Dejamos enfriar antes de servir. Como en el brownie tradicional, se puede acompañar con helado de chocolate.

COSTILLAR TEX MEX AMERICANO

INGREDIENTES para 4-6 personas

• 1 1/2 kg de costillar de cerdo en una o dos piezas
• Un chorrito de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 4 cucharadas de zumo de naranja (mejor si es natural)
• 2 cucharadas de miel
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de ketchup
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 vaso de caldo de carne (puede ser de cubito)

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ELABORACIÓN

1. Colocamos las costillas en una fuente de horno.
2. En una cazuela rehogamos en el aceite la cebolla y ajos muy picados. Hay que hacerlo a fuego lento para que no se nos queme.
3. Cuando esté blanda la cebolla (pero no dorada) añadimos los demás ingredientes y hacemos que hierva unos minutos para que la salsa reduzca un poco y espese.
4. Vertemos la salsa sobre las costillas y llevamos al horno, a calor moderado (180º), durante al menos una hora y media, rociándolas con la salsa a menudo.
5. Si vemos que se están dorando demasiado las cubrimos con un papel aluminio hasta que estén tiernas y la carne se despegue fácilmente del hueso.
6. Servimos con unas patatas fritas o asadas.

CHILI CON CARNE MEXICANO

INGREDIENTES para 4 personas:

• 300 gr de alubias rojas o frijoles
• 1 cebolla
• 2 clavos
• 4 dientes de ajo
• 1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo, perejil…)
• 1 lata pequeña de maíz dulce
• 400 gr de carne picada de ternera magra
• Medio vado de tomate triturado
• 1 pimiento verde
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal, aceite
• 1 cucharada de chili en polvo (lo encuentras en tiendas tex-mex, pero si te resulta difícil puedes usar cayena, pimentón picante, guindilla, incluso tabasco. Aunque ya no sea Chile con carne sigue estando muy bueno)
  

ELABORACIÓN:

1. Si usamos alubias rojas las remojaremos desde la víspera. Si son frijoles, bastan unas 3 horas.
2. Cubrimos con agua y añadimos la cebolla pinchada con los clavos, 2 dientes de ajo y las hierbas. Cocemos hasta que estén tiernas.
3. Rehogamos el pimiento picado fino con el tomate. Añadimos el azúcar e incorporamos al guiso junto con el maíz escurrido. Picamos la cebolla y ajos cocidos con las alubias o lo pasamos por la batidora con un poco de líquido de la olla y lo añadimos también.
4. Rehogamos en aceite los otros dos ajos picados o triturados con la carne picada. Añadimos el polvo de chile, mezclamos y añadimos al guiso. Damos un hervor y servimos acompañado con nachos y, si te gusta, espolvoreados con queso cheddar rallado, o simplemente con un poco de arroz blanco.

LAMINGTONS

Ingredientes:

• 6 huevos
• 150 g de azúcar
• 130 g de harina de repostería
• 1 cdta de levadura
• 1 pizca de sal
• 1 cdta de vainilla bourbon en pasta
• 50 g de maizena
• confitura de frambuesas
• 400 g de chocolate de cobertura
• 20 g de manteca de cacao
• 150 g de coco rallado.

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Preparar una bandeja de horno como esta para hacer el bizcocho, para ello la cubriremos con papel de horno.
2. Mezclar la harina, sal y la maizena. Tamizar y reservar.
3. Batir los huevos con unas varillas, si lo haces en KitchenAid tendrás que poner velocidad 3 y pasados un par de minutos subir al 4, seguir hasta que doble el volumen. Añadir el azúcar y la vainilla,  seguir batiendo a esa velocidad hasta que tengas una masa suave con mucho volumen.
4. Añadir la harina en 3 veces, mezclar bien con unas varillas, teniendo cuidado de no perder el volumen conseguido.
5. Verter en la bandeja y hornear durante unos 25-30 minutos.
6. Sacar del horno y dejar que enfríe.
7. Derretir la cobertura con la manteca de cacao en el microondas, lo haremos en temperatura descongelación, cada 30 segundos, habrá que comprobar en que punto está y cuando casi lo tengamos derretido, batiremos con unas varillas hasta que esté totalmente derretido. Reservamos mientras se templa.
8. Una vez que nuestro bizcocho este frío lo cortaremos en cuadrados de 5 x 5 cm. Cortamos cada cuadrado por la mitad, de forma longitudinal, así podremos rellenarlos. Hacemos un sandwich con las dos mitades de bizcocho, uniéndolos en el medio con un poco de confitura de frambuesa.
9. Preparamos en dos boles la cobertura, en uno tendremos el chocolate y en otro el coco. A su vez también preparamos una rejilla de enfriado donde iremos dejando los bizcochitos ya cubiertos.
10. Bañamos cada bizcochito en chocolate, escurrimos bien y rebozamos por coco rallado. Dejamos reposar.