MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes de la mermelada de higos:
1 kilo de higos bien maduros
½ kilo azúcar
1 vaso de agua

Preparación de la mermelada de higos:
En primer lugar debemos pelar los higos y ponerlos en una cazuela para confituras junto con el azúcar y el vaso de agua.
Luego mezclamos con cuidado y tapamos con un paño limpio dejando en reposo durante toda una noche.
Cuando este tiempo paso colocaremos la cazuela a fuego lento removiendo con una cuchara ¿de madera? ayudando a que el azúcar se disuelva.
Dejamos cocinar revolviendo frecuentemente por 30 minutos.
Luego verteremos la preparación en frascos de vidrio que estén previamente esterilizados. Tapamos y esterilizamos a baño María por 15 minutos.

OMELETTE DE ESPÁRRAGOS, JAMÓN Y QUESO

Ingredientes

1 ración

1. 3 huevos
2. 3 espárragos verdes frescos cocidos “al dente”
3. 2 lonchas jamón York
4. 2 lonchas queso Cheddar
5. Sal y pimienta
6. Aceite de oliva

7. Pasos

   30 minutos

   1. Batir los huevos, salpimentar y echar el compuesto en una sartén donde hemos calentado un poco de aceite de oliva y media nuez de mantequilla, mover la sartén para que el huevo se distribuya uniformemente y cocinar a fuego bajo un minuto hasta que se cuaja el fondo.
   2. Añadir las lonchas de jamón York, el queso y dejar que se cocine otro par de minutos, cuando el queso empieza a fundir colocar los espárragos y doblar la omelette, girarla con cuidado un par de veces para que se dore y ya podemos servir nuestra Omelette con espárragos, jamón y queso.
   3. Claramente menos los huevos todos los ingredientes se pueden sustituir por los de vuestra preferencia, sólo que por ejemplo si usamos jamón ibérico aconsejaría espárragos blancos, y el queso debería ser manchego, ahi os va la idea.

CANELONES DE CARNE

INGREDIENTES 

• 300 gr. de carne de cerdo, ternera o pollo, cocida, de las carnes del cocido o del puchero. Puedes usar una mezcla de varias.
• Opcional: Unos trocitos de chorizo picado o morcilla, o las dos cosas (puedes usar las del cocido)
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 1 ramito de hierbabuena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, nuez moscada, un golpe de clavo molido, pimienta molida
• Un tazón de salsa bechamel
• Queso rallado

ELABORACIÓN

1. Picamos las carnes a cuchillo muy menudita.
2. Doramos en un fondo de aceite en una cazuela la cebolla y ajo picados a fuego lento. Cuando estén bien pochados añadimos la carne, el chorizo y las especias y damos unas vueltas. Probamos de sal porque aveces no es necesario añadirla.
3. Cuando esté todo integrado agregamos el tomate y la hierbabuena picada, removemos y apartamos después de 2 ó 3 minutos.
4. Hervimos la pasta según las instrucciones del envase. La rellenamos con la carne rehogada y cerramos con la abertura hacia abajo mientras colocamos de forma ordenada en una bandeja de servicio apta para el horno.
5. Cubrimos con la bechamel y el queso y horneamos bajo el gril a 200º el tiempo justo de que la superficie dore. Servimos calientes.

BROWNIE CHEESECAKE

INGREDIENTES
Para el brownie:

• 150 g de chocolate negro para fundir
• 200 g de mantequilla sin sal
• 4 huevos L
• 150 g de azúcar moreno o azúcar blanca
• 70 g de harina de trigo
• 50 g de nueces peladas y troceadas

Para el cheesecake:

• 250 g de queso crema
• 250 g de yogurt griego , son 2 yogures
• 2 huevos L
• 30 g de Maizena
• 120 g de azúcar moreno o azúcar blanca
• Del Brownie:
  1. Precalentamos el horno a 200º.
  2. Derretimos el chocolate en trozos junto con la mantequilla en el microondas. Lo hacemos en intervalos de 30 segundos a potencia media para que el chocolate no se nos queme. Mezclamos hasta que se integren bien la mantequilla con el chocolate.
  3. En un bol ponemos los 4 huevos junto con el azúcar y batimos hasta que la mezcla esté bien integrada.
  4. Incorporamos la harina tamizada y seguimos batiendo hasta ver que no hay grumos.
  5. Por un ladito del bol y sin dejar de batir vamos incorporando poco a poco el chocolate derretido y vamos batiendo. Lo hacemos así porque al estar aún caliente puede estropear la masa.
  6. Incorporamos la nueces y las envolvemos bien con la mezcla.
  7. Ponemos toda esta masa en un molde de unos 20×20 cm. Si lo teneís de silicona mejor ya que es más fácil de desmoldar. Si no es el caso, podéis colocarlo en un molde engrasado o forrado con papel de horno. La mezcla debe tener una altura de entre 2 y 3 cm.
  Del Cheesecake:
  1. Introducimos en la batidora los 2 yogures, el queso crema, el azúcar, los 2 huevos y la Maizena y mezclamos a baja velocidad. Nos fijaremos muy bien en que la masa quede homogénea y sin grumos.
  
  
  Ahora ya podemos incorporar esta masa a la de chocolate que tenemos en el molde. Lo hacemos con cuidadito, mejor ayudándonos con una cuchara para que no caiga de golpe sobre la masa anterior. La repartimos por todo el molde.
  Para que se mezcle un poco una masa con la otra, nos ayudamos con una pala de madera o una cuchara y mezclamos como más nos guste. Mira la foto 6 del paso a paso.
  Bajamos la temperatura del horno a 180º C y horneamos durante 35 minutos. Dejamos enfriar antes de servir. Como en el brownie tradicional, se puede acompañar con helado de chocolate.

COSTILLAR TEX MEX AMERICANO

INGREDIENTES para 4-6 personas

• 1 1/2 kg de costillar de cerdo en una o dos piezas
• Un chorrito de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 4 cucharadas de zumo de naranja (mejor si es natural)
• 2 cucharadas de miel
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de ketchup
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 vaso de caldo de carne (puede ser de cubito)

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ELABORACIÓN

1. Colocamos las costillas en una fuente de horno.
2. En una cazuela rehogamos en el aceite la cebolla y ajos muy picados. Hay que hacerlo a fuego lento para que no se nos queme.
3. Cuando esté blanda la cebolla (pero no dorada) añadimos los demás ingredientes y hacemos que hierva unos minutos para que la salsa reduzca un poco y espese.
4. Vertemos la salsa sobre las costillas y llevamos al horno, a calor moderado (180º), durante al menos una hora y media, rociándolas con la salsa a menudo.
5. Si vemos que se están dorando demasiado las cubrimos con un papel aluminio hasta que estén tiernas y la carne se despegue fácilmente del hueso.
6. Servimos con unas patatas fritas o asadas.

CHILI CON CARNE MEXICANO

INGREDIENTES para 4 personas:

• 300 gr de alubias rojas o frijoles
• 1 cebolla
• 2 clavos
• 4 dientes de ajo
• 1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo, perejil…)
• 1 lata pequeña de maíz dulce
• 400 gr de carne picada de ternera magra
• Medio vado de tomate triturado
• 1 pimiento verde
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal, aceite
• 1 cucharada de chili en polvo (lo encuentras en tiendas tex-mex, pero si te resulta difícil puedes usar cayena, pimentón picante, guindilla, incluso tabasco. Aunque ya no sea Chile con carne sigue estando muy bueno)
  

ELABORACIÓN:

1. Si usamos alubias rojas las remojaremos desde la víspera. Si son frijoles, bastan unas 3 horas.
2. Cubrimos con agua y añadimos la cebolla pinchada con los clavos, 2 dientes de ajo y las hierbas. Cocemos hasta que estén tiernas.
3. Rehogamos el pimiento picado fino con el tomate. Añadimos el azúcar e incorporamos al guiso junto con el maíz escurrido. Picamos la cebolla y ajos cocidos con las alubias o lo pasamos por la batidora con un poco de líquido de la olla y lo añadimos también.
4. Rehogamos en aceite los otros dos ajos picados o triturados con la carne picada. Añadimos el polvo de chile, mezclamos y añadimos al guiso. Damos un hervor y servimos acompañado con nachos y, si te gusta, espolvoreados con queso cheddar rallado, o simplemente con un poco de arroz blanco.

LAMINGTONS

Ingredientes:

• 6 huevos
• 150 g de azúcar
• 130 g de harina de repostería
• 1 cdta de levadura
• 1 pizca de sal
• 1 cdta de vainilla bourbon en pasta
• 50 g de maizena
• confitura de frambuesas
• 400 g de chocolate de cobertura
• 20 g de manteca de cacao
• 150 g de coco rallado.

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Preparar una bandeja de horno como esta para hacer el bizcocho, para ello la cubriremos con papel de horno.
2. Mezclar la harina, sal y la maizena. Tamizar y reservar.
3. Batir los huevos con unas varillas, si lo haces en KitchenAid tendrás que poner velocidad 3 y pasados un par de minutos subir al 4, seguir hasta que doble el volumen. Añadir el azúcar y la vainilla,  seguir batiendo a esa velocidad hasta que tengas una masa suave con mucho volumen.
4. Añadir la harina en 3 veces, mezclar bien con unas varillas, teniendo cuidado de no perder el volumen conseguido.
5. Verter en la bandeja y hornear durante unos 25-30 minutos.
6. Sacar del horno y dejar que enfríe.
7. Derretir la cobertura con la manteca de cacao en el microondas, lo haremos en temperatura descongelación, cada 30 segundos, habrá que comprobar en que punto está y cuando casi lo tengamos derretido, batiremos con unas varillas hasta que esté totalmente derretido. Reservamos mientras se templa.
8. Una vez que nuestro bizcocho este frío lo cortaremos en cuadrados de 5 x 5 cm. Cortamos cada cuadrado por la mitad, de forma longitudinal, así podremos rellenarlos. Hacemos un sandwich con las dos mitades de bizcocho, uniéndolos en el medio con un poco de confitura de frambuesa.
9. Preparamos en dos boles la cobertura, en uno tendremos el chocolate y en otro el coco. A su vez también preparamos una rejilla de enfriado donde iremos dejando los bizcochitos ya cubiertos.
10. Bañamos cada bizcochito en chocolate, escurrimos bien y rebozamos por coco rallado. Dejamos reposar.

DULCE FRÍO DE AZAHAR

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kilo de peras
• 1/2 vaso de azúcar
• 1/2 vaso de agua de azahar
• 1 naranja

Realización

Paso 1

Pela y pica en trozos pequeños las peras. Exprime la naranja y riega las peras con el zumo. Cuécelas a fuego vivo 20 minutos sin dejar de revolver, ó 10 minutos en el microondas a máxima temperatura.

Paso 2

Pasa las peras por la batidora y en una cacerola júntalas con el azúcar y el agua de azahar. Cuece sin dejar de remover con una espátula de madera hasta que el dulce comience a adquirir un color dorado y se despegue bien del fondo. 

Paso 3

Sirve bien frío espolvoreado con canela en polvo

CUCÚS AFRICANO

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gramos de brécol
• 200 gramos de coliflor
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de piñones pelados
• aceite de oliva
• pimienta
• 2 vasos de cuscús
• sal
• 1/2 pastilla de caldo de verduras
• 4 cucharadas de tomate frito.

Realización

Paso 1

Separa el brécol en ramitas y retira la parte más dura de los tallos. Pica la coliflor. Ralla y pica las zanahorias. Cuécelas en agua salada 7 minutos.

Paso 2

Hierve 4 vasos de agua con media pastilla de caldo de verduras concentrado. Sácalo de fuego y vierte el cuscús. Deja reposar 3 minutos, añade un chorrito de aceite de oliva y remueve. 

Paso 3

Pica muy finitos el ajo y la cebolla. Sofríelos y añade las verduras cocidas y los piñones. Añade la salsa de tomate. Rehoga unos minutos. Añade el cuscús y rectifica de sal. Deja cocinar unos instantes y sirve caliente.

Paso 4

También se puede tomar fresquito acompañado de una salso de yogurt.

POLLO MARROQUÍ

INGRDIENTES

• un pollo
• 3 ó 4 cebollas grandes
• 5 ó 6 dientes de ajo
• sal y pimienta
• jengibre
• cúrcuma
• 2 ó 3 limones
• perejil
• cilantro
• dos o tres puñados de aceitunas
• mantequilla

PREPARACIÓN:

Es increíble que una franja tan estrecha de mar separe tanto dos culturas, tanto que hasta hace relativamente poco éramos muy ignorantes de la tradición culinaria marroquí, perdiéndonos estupendos platos. De nuestro pasado árabe nos han quedado restos como el uso de las especias, pero no de forma tan sabia como la de nuestros vecinos. Un ejemplo de esto es este pollo marroquí, delicioso y sabroso como ninguno gracias a su lento cocinado y a su maceración en un adobo especiado que lo llena de aromas y sabor.

• Se pican en primer lugar las cebollas en cachitos pequeños y se echan en un cuenco grande donde se pondrá a macerar el pollo.
• En el cuenco se añaden el perejil y el cilantro picado. Cuanta más cantidad echéis de perejil y de cilantro mejor estará.
• Se agregan las especias junto con el jugo de uno de los limones, mientras que se echa el otro limón partido en cuartos, y se remueve bien para que el adobo sea homogéneo.
• Se deja reposar un poco, y se echa en su interior los trozos del pollo. Cuanto más tiempo macere todo junto mejor. Dejarlo durante toda la noche anterior seria lo perfecto.
• A la hora de cocinar el pollo se le mete en una olla y se añade un vaso o dos de agua. No debe cubrir totalmente el pollo, ya que es preferible que la salsa sea espesa en lugar de caldosa.
• Se cocina a fuego lento durante unos 40 minutos, con la cazuela tapada y dando vueltas de vez en cuando para que se cocinen todos los trozos de forma uniforme.
• Pasado ese tiempo se añaden las aceitunas enteras y sin hueso a la salsa, destapamos la olla y dejaremos que se siga espesando la salsa, evaporándose a fuego suave mientras el pollo termina de cocinarse.

Cuando se vea que el pollo ya está tierno, se aparta del fuego la olla o cazuela y se sirve el pollo marroquí en una fuente, para que cada comensal coma la cantidad que desee.

Tradicionalmente este pollo marroquí se hace en cazuela de barro, pero si no tenemos una podemos usar la que tengamos en casa.

PLÁTANO CON LECHE DE COCO

¿Quieres hacer un postre original?

Esta receta tailandesa mezcla plátano y leche de coco para conseguir un plato delicioso y fácil de hacer. Si te animas a prepararla podrás probar esta mezcla de dulce y salado, que seguro que te sorprenderá.

Ingredientes:
- 1 taza de leche de coco
- una pizca de sal 
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 2 plátanos maduros 

Material:
- Un cazo
- Una cuchara
- Un cuchillo
- Un bol

Preparación:

Primero de todo es importante que un adulto nos ayude a cocinar este plato, ya que debemos utilizar el fuego y sino podríamos quemarnos. Después, como los buenos cocineros, nos pondremos un delantal para no mancharnos la ropa.

¡Ya estamos listos para empezar!

Antes de tocar ningún alimento, nos lavaremos bien las manos con agua y jabón. Cuando ya estén bien limpias, empezaremos la receta cortando los plátanos, que tienen que estar maduros. Primero los cortaremos verticalmente en dos y después los dividiremos por la mitad.

Ahora, en un cazo, que el adulto deberá poner en el fuego, se echa la leche de coco, los plátanos, el azúcar y una pizca de sal. Después, se remueve suavemente. No podemos remover demasiado porque el aceite de la leche de coco se separaría. 

Si los plátanos que tenemos no están maduros, será necesario hervir primero los plátanos y la leche de coco juntos, hasta que el centro de los plátanos se vuelva amarillo oscuro. Después añadiremos el azúcar y la sal.

Cuando el azúcar se disuelva el plato estará listo. Solo faltará servirlo en un cuenco y ¡a la mesa!

ROLLITOS VIETNAMITAS

¡Seguro que te encantan los rollitos de primavera!

Pues aquí tienes un tipo de rollito muy parecido, el rollito vietnamita, que se parece mucho al chino y además es muy fácil de preparar. Combina las verduras que más te gusten con un gambas, pollo o ternera, incluso puedes ponerle las tres cosas a la vez.

Ingredientes para cuatro personas:

1. 1 zanahoria cortada a laminas
2. Algunos trocitos de pimiento rojo y verde (menos de medio).
3. Algunas laminas de cebolla (menos de media cebolla).
4. 7 o 8 gambas pequeñas (precocinadas) o media pechuga de pollo cortada a láminas.
5. 4 Bases de rollo. Las podéis encontrar en cualquier tienda de comida asiática.

PREPARACIÓN:

Cortar todos los ingredientes en láminas para que se adapten bien al rollito. Ponemos una sartén con un poco de aceite a calentar. Echamos primero las verduras y cuando estén doradas echamos el pollo o las gambas.

Una vez cocido cogemos un poco de todo y lo ponemos encima de la base del rollo que tiene que estar bien extendida encima de una mesa. Después doblamos la base y la enrollamos hasta obtener el rollito.

Una vez hechos los rollitos hay que freírlos. Poner una sartén o freidora con aceite bien caliente y echar los rollitos. Sólo unos segundos por cada lado ya que la masa del rollito se quema muy rápido.

Después ya puedes disfrutar de tus rollitos que pueden acompañar-se con un poco de ensalada.